Merluza Con Salsa De Yemas

Echa el zumo de naranja y agua en una vaporera, de forma que puedas poner el pescado entero y asegúrate que el agua no toca la rejilla.
Limpia la merluza y quítale las vísceras y los ojos. Sazónala y ponla encima de la rejilla. Corta la piel de la naranja en juliana y espolvoréala cobre el pescado. A continuación, pela las cebollas y añádelas también. Tápala y ponla a cocer a fuego medio.
Deja hervir por 18 minutos. Dale la vuelta a la merluza con la ayuda de unas espátulas y déjala que se haga durante 15 minutitos más. Apaga el fuego y déjala tapada otros 10 minutos.
Mezcla las yemas en un cuenco y ve incorporando el aceite sin dejar de remover. Sazona con un poco de sal.
Saca la merluza de la vaporeta y ponla en una fuente para limpiarla de espinas y pieles y separar los lomos. Colócales en una fuente redonda para llevarlos a la mesa, con las cebollitas cocidas distribuidas por encima, y un cuenco con la salsa.

También puedes hacer la receta con cualquier otro pescado blanco.